Antonia Ricci, Serena Amato, Lisa Barco
Centro Nazionale di Referenza per le Salmonellosi, Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Legnaro (PD)
Introduzione
I dati di seguito presentati sono stati ottenuti nell’ambito del Piano Triennale per la Sicurezza Alimentare della regione Veneto (2002-2004), che prevedeva, fra i suoi obiettivi generali, l’attivazione di sistemi di sorveglianza e monitoraggio in grado di fornire dati attendibili sulla situazione sanitaria degli allevamenti e sul livello di contaminazione degli alimenti.Tale esigenza è nata dalla necessità di attuare un controllo delle zoonosi a trasmissione alimentare adottando un approccio di filiera, che vede la fase di allevamento come momento critico di diffusione della contaminazione e quindi come punto cardine delle attività di controllo.
Alessandra De Cesare
Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Alma Mater Studiorum-Università degli Studi di Bologna
La maggior parte dei casi sporadici di campilobacteriosi umana sono comunemente associati al consumo di carne avicola perché Campylobacter jejuni e Campylobacter coli si isolano frequentemente dal tratto gastrointestinale dei polli (Evans e Sayers, 2000) e dai prodotti derivati (Rosenquist et al., 2003). Tali isolati sono caratterizzati da differenze genetiche e fisiologiche (capacità di resistere agli stress, adesività, invasività, ecc.) che ne determinano una diversa distribuzione negli ecosistemi ed un diverso grado di virulenza (Gilbert e Slavik, 2004). La ricerca scientifica sta puntando ad identificare (1) quali siano le metodiche che possano associare agli isolati di Campylobacter dei profili che abbiano un reale significato epidemiologico e che, quindi, consentano di tracciarne le fonti e le vie di trasmissione; (2) quanti ceppi è necessario analizzare in ogni campione per avere una elevata probabilità di riuscire a testare tutte le tipologie di isolati presenti; (3) quali siano le procedure corrette per isolate i ceppi in piastra senza effettuare una loro selezione già al momento dell’isolamento.